物料干燥过程中杀青的作用热泵烘干杀青方式

2022-10-24 15:35:18 雄新烘干设备

杀青是干燥的一个重要环节,其作用包括几个方面:

首先,以植物类农产品为例,包含叶绿素、生物酶,它们有股不好的味道,即“臭青味”, 通过一定的高温,他们会分解消失。

其次,物料外部很可能残留一些农药、 化学物质等,通过高温杀青,可以杀死细菌,更加卫生。

再次,促成营养或气味的生成,比如杀青是茶叶的初制工序之,目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,让茶叶保持原来的颜色。

除此之外,杀青的作用还包括保证成品的色泽和外观,比如辣椒、花椒、八角等物料,必须经过杀青才能达到成品对色泽的要求。

杀青的方法包括物理杀青(热杀青)和化学杀青,物理方法包括开水烫、蒸汽烫、红外线照射、滚烫的接触面(如热锅)、微波加热等,而化学方法包括用加入小苏打、烧碱、生石灰等的水浸泡等等。

热泵烘干过程中,通常采用高温杀青的方式, 80°C以上快速升温,高温杀死物料内部活性酶,达到定色的目的。

热泵烘干设备

 


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