辐射干燥包括红外线干燥和微波干燥。微波干燥是微波技术在食品加工中的一项重要应用，微波食品干燥机主要是利用微波的加热作用使体系温度升高，从而引起水分子蒸发而实现干燥。

微波食品干燥机的优势：

● 快速干燥速度；

● 加热相对均匀；

● 加热易于调节和控制；

● 加热过程具有自动平衡（由于水吸收微波的能力比干燥材料更强，微波能量不会集中在干燥部分，避免干燥材料过热）

● 加热效率高。

当然，微波食品干燥机也有缺点，比如说，耗电量较大，干燥成本较高。为此，可以采用热风干燥与微波干燥相结合的方法，以降低干燥费用。