红外线干燥是辐射干燥的一种，下面我们来了解一下有关红外线干燥的小知识。

原理：

组成物质的分子总是以它们自己的自然频率振动。如果入射红外线的频率等于分子本身的固有频率，则该物质具有吸收红外线的能力。红外线被吸收后，发生共振，引起原子、分子的振动和旋转，从而产生热量，使材料温度升高。

红外线的选择

食品中的许多成分在3-10μm的远红外区有很强的吸收，所以在干燥食品时经常用远红外线加热。

红外线干燥的原因是水、有机物、聚合物吸收红外线的能力很强，尤其是水。因此，非常适合用红外线来干燥含水的食物。

优势

加热迅速、吸收均匀、加热效率高、化学分解少、食品原料不易变性、营养损失少、杀菌、降低酶活性、延长产品保质期。

红外线食品干燥机