传统的南瓜籽干燥方式大多采用自然干燥，但受天气影响，会沾上灰尘等杂质。后来，以烧煤/油的形式烘干，但温度过高，南瓜籽容易失去营养，味道会发生变化。现在也有一些人采用燃气、电、微波锅炉烘干等形式，但均有一定的缺陷，比如烘干成本高等等。目前最先进的干燥方式是空气源热泵干燥，该系统由热泵采暖除湿系统、南瓜籽干燥室、热风循环系统、冷凝排湿、温度、湿度等组成的精密温湿度控制自动控制系统，干燥过程温和，无污染物，从而实现了南瓜籽的高品质干燥。

南瓜片的干燥工艺(参考):

南瓜原料→清洗→切片→去籽→切片→保鲜→干燥。

干南瓜片含有25%到30%的水分，这使得老人和儿童吃起来很不好吃。除了蒸成南瓜干外，还有生南瓜作为菜或粉烘干后，这种南瓜片的烘干程度高，工艺也比较复杂，需要保证南瓜片的复水和复水阶段。

南瓜籽干燥温度不能太高，否则南瓜籽会出油，影响味道的成本，营养物质也会流失，热泵干燥模拟自然干燥，干燥过程温和可控，南瓜籽干燥是最好的选择。