白果仁集营养、保健于一体，对中老年朋友的健康大有裨益，是保健品中难得的营养品。经过分拣、筛选、去壳、冷冻、干燥等工艺加工而成的白果仁，口感酥脆甘甜。

白果仁加工工艺步骤：

工艺流程：

白果挑选→脱皮→烘干→煮沸→脱壳→脱衣→护色→去芯→二次烘干→分级→包装

一、挑选

选择表面纯白光滑、颗粒饱满、大小一致的白果，用水洗法去掉上浮的坏粒、空粒和杂物。

二、脱皮

使用脱皮机械机械分离冲洗，降低了劳动强度，大大提高了效率。

三、烘干

白果用空气能热泵干果烘干设备干燥。白果放在70~75℃烘烤室烘烤15~19小时，烘烤后白果内衣膜易与果肉剥离，含水量约35%~38%(带壳计)。

四、煮沸

沸水煮8分钟左右，预煮后及时摊开。

五、脱壳

将白果轻轻敲裂，去壳不去衣，也可用脱壳机脱壳。

六、脱衣

将脱壳后带衣的白果放入0.2%氢氧化钠溶液中，80℃温度下加热3分钟，不断搅拌。取出白果后，用水冲洗去掉白果内衣。

七、护色

脱衣后白果用0.2%柠檬酸或1%食盐溶液保护颜色，以防褐变。

八、去芯

白果芯含有有毒物质，还是白果苦味的来源，所以要去掉。

九、二次烘干

去壳、脱衣、护色后的白果仁放置在60~65℃的空气能热泵干果烘干房中，继续干燥3~5小时至含水量低于12~18%即可。

十、分级

果肉整粒、色黄白、无脱皮、裂肉、斑点、虫蛀、僵硬等。按大小粒分两级。

十一、包装

白果仁干燥后，应尽快放入塑料袋中，以防潮湿引起的霉变和变质。不能及时包装的干白果仁应先装在大塑料袋中，拧紧袋口。包装后的干白果仁应存放在干燥的房间里。

在白果仁加工过程中的烘干步骤，采用空气能热泵干果烘干设备，取代传统的日晒或者燃烧、电热管烘干机，可以减少人工劳动力，节省能源，并且因为是在烘干房密闭环境中烘干，可以保证食品卫生。空气能热泵干果设备是一种绿色热源烘干设备，被越来越多的行业选择来作为烘干设备。