食品烘干机是如何烘干柿饼的

2022-05-10 09:58:46 admin

在生活中,我们经常吃脱水蔬菜或水果。这些食物储存方便,保质期长,保持水果和蔬菜的原味和营养。这些食物是怎么干燥的?先进的方法是用空气能热泵烘干机。让我们了解一下空气能热泵食品烘干机的工作原理。

食品烘干机的基本工作原理:

利用热泵蒸发器吸收外部环境空气中的热量,或回收干燥过程中需要排气的余热。压缩机工作后,将能 量运输(转移)到干燥箱中。干燥箱内的热空气反 复循 环加热,吸收材料中的水分,经济冷却加湿,通过热空气排湿或冷凝除水,将材料中的水排出并带走,最终实现材料的连续干燥。

柿饼子,是由柿子制成的饼状食品,是我国传统小吃。营养价值高,维生素和糖含量高于普通水果1~2大约两倍。柿子干燥后,表面的白色物质是柿子霜,主要成分是果糖。因为柿子是干果脯,自然干燥,水分蒸发,溶解在水中的果糖在这个过程中沉淀,形成柿子霜。

热泵烘干设备

选择8-9成熟的优 质柿子水果作为原料。先折断萼片,切掉果柄,然后用水冲洗柿子水果。用不锈钢刀去皮,不留顶皮和花皮,只留柿子周围12.5px宽柿子皮。将去皮的柿子根据大小放入烤盘中,在果间留下宽缝隙。

使用空气能食品烘干机烘干柿饼的过程参考

一次干燥:柿子进入烘房后,迅速升温至40-50,乙醇脱氢酶在柿子中活性最 高。内呼吸也得到加强,以快速软化、脱涩和部分脱水(约25%)。持续时间约为12小时。根据柿子的大小灵活掌握成熟度。烘干柿子时,防霉非常重要。因此,有必要将烘箱的相对湿度保持在70%以下,以防霉变。停止烘烤,取出柿子,堆几个小时,然后软化,然后第 一次捏饼。捏饼时,用力适中,使果肉分散,皮不破。具体捏法是:双手握住水果,纵横捏合,捏合并旋转,直到内部变软,柿子核歪斜。

二次干燥:将捏好的柿子和水果送到烘房,加热至45-50,持续15小时左右,柿子再次快速脱水,35%停止烘烤,取出第二次烘干的柿子,再次堆,软化后第二次捏饼。到目前为止,柿饼已经基本形成。

三次干燥:保持40-45,持续约10小时。此时已进入烘干后期,脱水速度相对较慢。干燥程序为:柿子软硬一致,富有弹性,含水量约35%。停止烘烤,取出第三次烘烤的柿子,堆捂回软整理柿子形状。后续的柿子水果批量按上述方法轮流烘干,不仅可以提高烘室的利用率,而且不会浪费热量。

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