海产品烘干设备之海鱼烘干

2022-05-10 08:34:50 admin

淡水鱼和海鱼最 大的区别在于它们的生长环境。无论是淡水鱼还是海鱼,它们的营养成分大致相同,总营养价值很高,但并不意味着它们的营养价值完全相同。海鱼的营养含量比河鱼高,营养价值略好。今天,让我们来了解一下经常吃的海鱼利用海产品烘干设备干燥的加工工艺。

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①剖割

根据鱼的大小,分别采用三种类型:背部切割、腹部切割和腹部切割。背部切割通常用于鱼的大肉和厚肉。切割时,从鱼背鳍下的第二个鳞片进入刀片。当刀切到鱼头骨时,在头骨中间微微斜切开。去掉内脏和牙墩,用刀片轻轻刮去脊柱的血液污染和腹部的黑色粘膜。如果鱼的身体较大,应在背骨下和另一侧的肉厚处分别打开吞咽刀、夹刀和刀片,使盐水易于渗 透。如果鱼的小肉很薄,可以用腹部切割。也就是说,在鱼的腹部中间进入刀片,两片对称切割。如果腹部被切割,可以在鱼的中间和线下切割,从鱼的眼睛周围到尾部的肛门。切割后,去掉内脏。

②洗涤

切割后,在血液凝固前,用刷子在清水中逐一清洗血液污染和粘液,放入篮中沥干水分。

③盐腌

根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18-24公斤。冬天和春天少,夏天和秋天多。腌制时,将盐均匀擦拭在鱼体、鳃、吞咽刀、眼然后放入腌制池中,肉面向上,鳞片向下,,鳞片向下,鱼头略低,鱼尾斜向上,层层堆叠。当堆叠到池口时,可以继续堆叠,直到超过池口10-15厘米。经4-5小时后,当鱼体收缩到与池口平齐时,加入一层密封盐,用竹片盖住表面,用石头加压。将鱼浸泡在盐水中,充分吸收盐,去 除水分。在夏天,也可以避免苍蝇在鱼上生蛆。

海鱼烘干工艺:清洗鱼体,去掉污垢,沥干水,排放在干燥盘上。推进海产品热泵烘干设备的干燥室,海鱼一般干燥时间22-28小时。

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