海产品烘干设备在鱿鱼烘干中的应用

2022-04-06 14:14:24 admin

鱿鱼,身体呈圆锥形,颜色苍白,有淡褐色的斑点,头部大,前面有10条触须,尾部有三角形的鳍。一百克鱿鱼干含蛋白质66.7克,脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和无机盐,如钙、磷、硫等。鱿鱼中含有高含量的牛磺酸,能有效降低积聚在血管壁的胆固醇,避免动脉硬化的形成。同时可以补充脑力,预防老年痴呆症。

热泵烘干设备

鱿鱼的水分含量比较高,在75-80%左右。在整个干燥过程中,应将原重量的60%左右进行干燥和蒸发。传统干燥具有设备简单、操作简单、节能、成本低的特点。但受气候条件的限制,自然干燥存在许多难以控制的因素,很难做出高质量的产品。同时,还需要大面积烘干场地,人力多,劳动生产率低。此外,容易被灰尘、杂质、苍蝇和昆虫污染,并受到鸟类和啮齿动物的破坏,造成损失和不卫生的情况。海鲜烘干设备鱿鱼烘干机采用四效热回收技术,节能环 保,应用范围广。

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2.鱿鱼烘干工序

1) 温度

干燥通常需要在比较低的温度下进行,温度设定在35-45℃左右。为避免干燥温度过高,使其蛋白质变性,细 菌迅速生长而破坏干燥质量。同时,避免快速干燥,导致鱿鱼表面形成一层硬皮,不利于水分从内部迁移到表面,导致假干燥。因此,海产品烘干设备烘干鱿鱼速度不宜过快,将温度设置在40℃左右,在保温密闭房内使用负压风机,增加房间内循 环风量和风速,均匀慢速干燥。

2)湿度

由于鱿鱼水分多,而且油脂中也有水分,脱水难度比其他种类的物料要大,控制其脱水速度和排湿量是决定其质量的重要因素之一,对干燥后保持贝类的颜色和亮度尤为重要。鱿鱼烘干时,要避免水汽残留在鱿鱼表面,导致水分排水不畅,致使细 菌滋生。

由于每个客户的物料加工方式、物料本身的种类、加工后物料的用途等因素的不同,干燥工艺也会相应变化,所以以上工艺数据只供参考。


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