干果烘干机制作话梅干的工艺流程

2022-03-28 10:18:36 admin

话梅的生产是芒种后收获的成熟的黄熟梅子,俗称黄梅,经过加工、腌制而成。话梅是南方特产。以其肉厚脆、酸甜适中而深受人们喜爱。是人们生活中常见的零食。

话梅富含纤维,钾、钙的含量也很高,对身体非常有益。话梅对人体有益,在医学上有广泛的用途。梅子有生津开胃的效用,话梅的味道酸咸,还带有甜味,可以刺激味蕾,使口腔分泌大量唾液,达到生津液的目的。酸甜的话梅还能刺激胃液分泌,促进食欲,有开胃效果。梅子还有以下效用:头疼时,将梅干肉敷在肚脐上;将青梅汁煮沸并放入瓶中,肚子疼的时候,用筷子蘸一下尝尝,就会减 轻疼痛。

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干果烘干机话梅烘干工艺步骤:

1.果胚脱盐:将梅干胚浸泡3次,进行3次换水(第一次4小时换一次水,第二次6小时换一次水,第三次每 3 小时换一次水)。盐胚脱盐,残留量约1-2%,靠近果核的果胚略带咸味。沥干水分后在干果烘干机中干燥至半干。用手指轻轻按压胚肉,摸起来还是有点软的,不要烘到干硬。

2.料液配制:每100公斤半干果胚的浸液量为:甘草2.5-3公斤; 3-5公斤精制盐;甜蜜素2-3公斤; 1-2公斤柠檬酸; 100克山梨酸钾;肉桂、丁香和茴香粉各 50 克。先将甘草洗净,用30kg水煮沸,浓缩至20kg,过滤甘草汁,加入食盐、柠檬酸、甜蜜素等配料制成甘草浸液。

3.浸泡:将甘草香料浸液加热至80-90℃,加入半干果胚,缓慢搅动使其吸收浸液。让半干果胚吸收均匀,不断搅拌直至果胚吸收甘草料液。

4.烘干:将吸收甘草液的果胚移到烤盘上摊开。前期20-30°C烘烤,后期50°C烘烤至水分不超过18%,时间约为20小时。

5.成品包装:本品为干性制品,咸度适中,甘、酸、甜、香四种口味,具有生津止渴之功效。

传统的晒干成品的方法比较落后,不能满足卫生要求。话梅是一种毛细管多孔胶体物质,对干燥温度敏感。高温干燥会导致外层烤焦、硬化并产生气泡,影响外观质量。不仅如此,作为干果,对色泽、香气、风味都有一些特殊的要求,果中的水、糖、纤维素、果胶、单宁等对干燥参数非常敏感。干果烘干机在烘干过程中必须控制好烘干参数。

空气能干果烘干机吸收除 湿过程中产生的湿热空气和干燥过程中来自周围空气的热量,大大提高了机组的能效,可达到150%-250%的能效、比电加热烘干节能50% 以上的费用,大大降低了烘干成本。

空气能干果烘干机适用范围:

适用于各种肉类的干燥,海鲜、水果、蔬菜、食用菌、干果、药材、烟叶、皮革、挂面、纸制品、农产品等的脱水。

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