海带百科

海带是一种生长在低温海水中的大型食用藻类。它分为叶、柄和固着器。叶片由表皮、皮层和髓部组成，叶下部有孢子囊。海带有一个粘液腔，可以分泌一种光滑的物质。它生长在水温相对较低的海域。中国北部沿海以及浙江、福建沿海均有栽培。藻类产量居世界第一。海带中含有丰富的海带素和碘，可以食用，也可以从碘、海带素、甘露醇等工业原料中提取。其菌体可入药。

海带是人们常吃的食物，具有丰富的营养价值和多种微量元素。海带含有 3-10% 的矿物质，如碘。海带热量低，蛋白质适中，矿物质丰富。还有粗纤维、无机盐、胡萝卜素、钙、铁和维生素B1。经研究发现，海带还具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝、抗肿瘤、解毒、抗氧化等多种生物学功能。

干海带是指用新鲜海带直接干燥或加盐后干燥的淡干或盐干海带；盐渍海带是以新鲜海带为原料，经过水煮、冷藏、盐渍、脱水、切割（成品）等工序制成。；即食海带是由新鲜海带或淡干的海带经清洗、切割、热烫或熟化干燥后制成的熟制或调味干制品。

海带加工步骤

1、新鲜原料入库

我们吃的海带的主要来源是人工养殖。

2. 煮沸

将海带放在焯烫线上，用90℃～99℃的高温烫一下。

3.盐渍

焯凉后放盐（盐量为40%新鲜海带）

4. 入库

冷藏要求0℃-18℃。

5.切断

原料从冷库中取出，表面的盐分去除，人工切割。

6、清洗和脱盐

将预处理过的海带清洗3遍，确保无异物，盐分控制在0.2%以下。

7. 装盘

将清洗干净的海带丝放入网盘中。

8. 干燥

海产品热泵烘干机——海带烘干工艺

一阶段，加热阶段：将材料放在托盘上，然后将托盘平放在烘箱中，避免托盘放置不正确造成不必要的空气泄漏。关上箱门，将箱内50℃加热1.5-3小时，看到箱内有水分时，开始除湿，除湿时间约2分钟。湿度会有所下降，所以继续供热。

二阶段为恒速干燥除湿阶段：应分为高湿低温和中湿中温两个阶段。在高湿低温段，温度应小于60°C，范围应为55°C至60°C。注意避免高温高湿引起的材料变色，还要注意观察材料表面水汽的变化，随时排出水分，这个时间必须是3-3.5小时 在中湿和中温阶段，温度应小于 60°C，范围为 50°C 至 60°C。在这个阶段，可以通过打开进风阀适当打开排湿，适当关闭回风阀，并根据水分的多少进行合理的调整。

三阶段减速定型：又称低湿高温段，此段温度为70℃～80℃，初期不超过70℃，后期不超过70 °C. 必须超过 80°C。

水分对海带加工的影响

海带干燥后，包装前要注意控制海带的含水量。一方面，海带的水分超标，会增加干品的重量，变相损害消费者的利益；另一方面，水分过多海带易霉变，不易储存。