海产品烘干设备干燥海带步骤

2022-03-22 09:26:11 admin

海带百科

海带是一种生长在低温海水中的大型食用藻类。它分为叶、柄和固着器。叶片由表皮、皮层和髓部组成,叶下部有孢子囊。海带有一个粘液腔,可以分泌一种光滑的物质。它生长在水温相对较低的海域。中国北部沿海以及浙江、福建沿海均有栽培。藻类产量居世界第一。海带中含有丰富的海带素和碘,可以食用,也可以从碘、海带素、甘露醇等工业原料中提取。其菌体可入药。

海带是人们常吃的食物,具有丰富的营养价值和多种微量元素。海带含有 3-10% 的矿物质,如碘。海带热量低,蛋白质适中,矿物质丰富。还有粗纤维、无机盐、胡萝卜素、钙、铁和维生素B1。经研究发现,海带还具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝、抗肿瘤、解毒、抗氧化等多种生物学功能。

干海带是指用新鲜海带直接干燥或加盐后干燥的淡干或盐干海带;盐渍海带是以新鲜海带为原料,经过水煮、冷藏、盐渍、脱水、切割(成品)等工序制成。;即食海带是由新鲜海带或淡干的海带经清洗、切割、热烫或熟化干燥后制成的熟制或调味干制品。

海带加工步骤

1、新鲜原料入库

我们吃的海带的主要来源是人工养殖。

2. 煮沸

将海带放在焯烫线上,用90℃~99℃的高温烫一下。

3.盐渍

焯凉后放盐(盐量为40%新鲜海带)

4. 入库

冷藏要求0℃-18℃。

5.切断

原料从冷库中取出,表面的盐分去除,人工切割。

6、清洗和脱盐

将预处理过的海带清洗3遍,确保无异物,盐分控制在0.2%以下。

7. 装盘

将清洗干净的海带丝放入网盘中。

8. 干燥

海产品热泵烘干机——海带烘干工艺

一阶段,加热阶段:将材料放在托盘上,然后将托盘平放在烘箱中,避免托盘放置不正确造成不必要的空气泄漏。关上箱门,将箱内50℃加热1.5-3小时,看到箱内有水分时,开始除湿,除湿时间约2分钟。湿度会有所下降,所以继续供热。

二阶段为恒速干燥除湿阶段:应分为高湿低温和中湿中温两个阶段。在高湿低温段,温度应小于60°C,范围应为55°C至60°C。注意避免高温高湿引起的材料变色,还要注意观察材料表面水汽的变化,随时排出水分,这个时间必须是3-3.5小时 在中湿和中温阶段,温度应小于 60°C,范围为 50°C 至 60°C。在这个阶段,可以通过打开进风阀适当打开排湿,适当关闭回风阀,并根据水分的多少进行合理的调整。

三阶段减速定型:又称低湿高温段,此段温度为70℃~80℃,初期不超过70℃,后期不超过70 °C. 必须超过 80°C。

水分对海带加工的影响

海带干燥后,包装前要注意控制海带的含水量。一方面,海带的水分超标,会增加干品的重量,变相损害消费者的利益;另一方面,水分过多海带易霉变,不易储存。

热泵烘干设备

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