海产品干燥也可以选择冻干方式

2022-03-15 09:15:25 admin

食品干燥方式有很多,今天我们来了解一下冻干。

冻干食品

冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称,又称FD食品。它是一种在真空环境中直接冷冻干燥肉类、水果和蔬菜等原料的过程。冻干食品的营养价值与生鲜食品相近,能最大程度保持原有生鲜食品的色、香、味、形,97%以上的营养成分;可在常温状态下长期保存,成品质轻,便于携带和运输,是加工旅游、休闲、方便食品的一种很好的方法。目前,该技术已应用于冻干水果片、冻干脱水海鲜、蔬菜等产品。

冻干食品的优点

营养丰富

真空冷冻干燥是在极低温和高真空条件下的干燥过程。食品在加工过程中基本处于完全避光、无氧的环境中,不会被氧化,少有热变性。保持新鲜食材的色、香、味、形,最大限度地保存食材中的各种维生素、碳水化合物、蛋白质等营养物质、叶绿素、生物酶、氨基酸等营养物质和风味物质。

口感好

在冷冻干燥过程中,食材的水分会原位析出,避免了一般干燥方法中,由于水分的流动和迁移,营养成分会移动到食材的表面,造成营养流失和食品表面硬化等缺陷。新鲜水果和蔬菜经过脱水后,由于糖分浓缩,比原来的味道更甜,更美味。

复水性强

在冻干过程中,食品中固体冰晶升华成水蒸气,在食品中留下空隙,使冻干食品具有类似干海绵的多孔结构,因此具有很强的复水性。只要在吃的时候加入适量的水,几秒到几分钟就可以恢复几近新鲜的味道。干燥的物质在加水后几乎立即恢复其原有特性。

超长保质期,使用方便。

冻干食品完全脱水,重量轻,因此使用或运输都非常方便,而且大多数冻干食品都是真空包装或充入氮气以避光。这种密封包装在室温下的保质期可以达到3-5年甚至更长。

与传统肉制品,尤其是生食相比,冻干食品无需冷藏,也省去了解冻步骤。

冷冻干燥的缺点:

冻干工艺需要较高的投资成本。由于需要真空和低温环境条件,真空冷冻干燥机需要配备真空系统和低温处理系统,因此企业的投资成本和运行成本都比较高。因此,冻干食品的价格大多较高,烘干会相对便宜一些。

海产品选择冻干还是烘干或者其他干燥方式,要根据实际情况来选择。

热泵烘干设备冻干机

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