龙眼肉干的原因:

龙眼盛产亚热带高温季节，采后水分容易流失，导致龙眼果皮迅速褐变。

龙眼肉水分丰富，含糖量高，采后代谢旺盛，呼吸强度高。即使在低温下，它的呼吸强度仍然很高，所以在收获后很快被消耗掉，导致贮藏不良。在室温下，3-4天内会发生褐变、腐烂变质，失去食用价值。干燥是龙眼肉储藏的重要手段之一。

龙眼果皮中多酚氧化酶和过氧化物酶活性较高，酚类物质含量较高。当龙眼含水量降低到一定水平时，酶活性受到抑制，酶促褐变得到控制。同时，水活度低于腐败微生物繁殖所需的水活度(抑制大多数微生物生长的水活度约为0.91)，从而有效抑制有害微生物对龙眼的感染。

干燥过程参考:

1:将新鲜龙眼平铺在干燥机上，放入料车，干燥开始时将龙眼烘干机温度设定为75℃。这一阶段的干燥时间不宜过长。

2:设定温度为60℃，设定干燥时间为20-30小时左右。二次干燥。干燥直到外壳变硬。取出放置一段时间，使水果内部的水分逐渐向外扩散。肉的表面比烤后更潮湿，所以必须再烤一次。

3:设置温度为50℃，干燥约10小时。

空气能热泵龙眼烘干机的优点:

1. 节能:热泵的能效比决定了它的节能特性。与普通电干燥和燃气干燥相比，可节省60-70%的能源成本。热泵干燥机的节能效果比燃油、燃煤、燃气、电加热、红外线等传统干燥机更节能。

2. 安全性:风干机的另一个特点是安全性，与燃气、电相比，安全性可提高4-5倍左右。

3.干燥质量好:热泵干燥是一种理想的干燥方式，接近自然干燥。地表水的蒸发速率接近内水向地表的迁移速率，使待干物品的色泽和质量都很好。

4. 干燥参数易于控制:在热泵干燥过程中，可以准确、有效地控制温度、湿度和循环气流。